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ソラマメの八角煮

ソラマメ(さやからだしたもの) A:めんつゆ(濃縮タイプ) カップ11/2、水 カップ1/2、八角 3個、赤唐辛子 2個

@ソラマメは竹串で3.4ヶ所穴を開け、アジをしみやすくする。 A鍋にAを入れて、煮立てソラマメを加えて、弱めの強火で2〜3分煮る。 B火からおろしそのまま冷やして味を含ませる。

椎茸の含め煮

干ししいたけ10枚、砂糖大さじ5、醤油大さじ3。

@干し椎茸は5カップ程のぬるま湯に砂糖一つまみを入れ、半日ほど十分柔らかくなる  まで戻しておく。戻し汁は後で使うので取っておく。 A鍋に@の椎茸と戻し汁すべてをいれて火にかけ、弱火でアクを取りながら蓋をして    約1時間程煮る。 B煮汁が半分ほどになったら砂糖を2回に分けて加え、さらに30分ほど弱火で煮る。  醤油も2回に分けて加え、煮汁が完全になくなるまで煮る。最後に鍋返しをして煮切る。 CBが冷めたら軸を切り、大きいものは半分に切って、器に盛り、あればけしの実を振る。  

なすのしぎ焼き

なす 2本、 A:カッテージチーズ大さじ6、プレーンヨーグルト大さじ1、      練りワサビ・薄口醤油 各小さじ1。

@ナスはがくの周囲と皮に縦4本の切り目をいれ、オープントースターの網に載せる。  中心に火が通るまで約15分焼き、熱いうちに皮を剥く。 A約5mm厚さに切って器に盛り、混ぜ合わせAをかける。

大和芋の明太子和え

大和芋 300g、みつば 適量、からし明太子 1腹、煮きりみりん少々、酢

@大和芋は皮を剥いて、4cm長さの細めの拍子切りにする。薄い酢水に軽くさらして  アクを抜き。水気をよくふき取る。三つ葉は1cm長さのザク切りにする。 A明太子は薄皮から身をしごきだし、煮きりみりん少々を加えて溶き伸ばし、  和えやすい堅さにする。 B@の大和芋とAの明太子をざっくりと合え、器に盛る。

春菊とカブのじゃこ和え

春菊(葉先) 20g、カブ 160g、ちりめんじゃこ 24g、白いりごま 大さじ2、 塩・ごま油

@春菊は粗ミジン切りに切り、塩一つまみで塩もみする。カブは皮を剥いて食べやすい  大きさのくし型に切り、塩二つまみほどで塩もみにする。水気を絞ってボウルにいれる。 Aフライパンにごま油大さじ1を熱してちりめんじゃこをいため、@に加えて混ぜ合わせ、  炒りゴマもサッと混ぜ、器に盛る。

ひじきと野菜のからし和え

ひじき 12g、セロリ 60g、きゅうり100g、赤ピーマン 80g。 A:練り辛し 2g、酢 大さじ3、醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩小さじ1/3。

@ひじきは水で戻し、ザルにあげて湯を回しかける。セロリ、キュウリ、赤ピーマンは  3cmほどの長さに千切りにし、塩2つまみふる。しんなりしたら水気を絞る。 AAの材料を合わせ、@を和え、器に盛る。

かぼちゃの味噌汁

かぼちゃ、だし汁、味噌、貝割れ菜

@だしカップ3で薄切りしたかぼちゃ200gを煮る。味噌大さじ2を溶かしいれ、  器に入れ、根元を除いた貝割れ菜一把分を散らす。

サトイモのゴマ味噌汁

サトイモ 200g、生椎茸 4枚、細ネギの小口切り 40g、だし かっぷ3、 すりゴマ 大さじ3。

@サトイモは皮を剥いて、薄切りにする。椎茸は石突を除いて、薄切りにする。 A鍋にだし、サトイモを入れて火にかけ、サトイモが柔らかくなったら椎茸を加える。  味噌 大さじ2を溶き、すりゴマを加える。 B器に盛り仕上げに細ネギを散らす。

ニラと長芋ののり和え

にら 一把、長芋 130g、やきのり 1/2枚。 A:酢 小さじ11/2、砂糖 小さじ11/2、醤油 大さじ1、ごま油 小さじ1。

@ニラはたっぷりの熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。そのまま冷まし、  1cm長さに切る。 A長いもは皮を剥き、1cm角に切る。 BAを合わせて@、Aを和え、のりを小さくちぎって加え混ぜる。

ダイコンの葉となめこのスープ

ダイコンの葉 1/3本分、なめこ 1/2袋、長ネギの青い部分 少々、 A:湯 カップ31/2、酒 大さじ1、鶏がらスープの素 小さじ2。 塩・胡椒・ごま油 適量

@ダイコンの葉は水気を切って、絞って小口から刻む。長ネギは粗ミジンにする。 Aフライパンにごま油小さじ2を熱し、弱火で@の長ネギをじっくり炒める。 B鍋にA、なめこを入れ、ひと煮立ちさせる。@のダイコンの葉、Aを加えて1煮し、  塩・胡椒を振り、残りのごま油で味を調える。

にんじんの白和え

にんじん 11/2本、木綿豆腐 1/2丁。だし汁 かっぷ1、砂糖大さじ1、塩少々、 醤油小さじ1。 A:砂糖 大さじ2、味噌 小さじ1、塩 少々

@にんじんは皮を剥いて、3cm長さの棒状に切り、鍋に入れてだし汁を注ぎ、  弱火にかける。煮立ったら砂糖、塩、醤油を順に加えて、柔らかくなるまで煮る。 Aバットにキッチンペーパーを敷き、豆腐を手で崩しいれてギュッと押し付け、  水切りし、裏ごしをしてAと混ぜる。 B@の汁気をきり、Aで和える。

ゴボウチップス

ゴボウ1/2本、酢・揚げ油・塩適量

@ゴボウは皮をこそいで、斜めの薄い削ぎ切りにする。酢水にさらす。 Aあくが出なくなるまで水(2回目からは酢は加えなくともよい)を4〜5回取替え、  ザルに上げる。ペーパータオルで水気をよく拭く。 B揚げ油を150度に熱し、色がつかないようにカラリと揚げ、揚げたてに塩を振る。

ざる豆腐

豆腐(ざるいり)2丁、ショウガ 1片、あさつき 4本、鰹節 小1パック、醤油 適量

@ざる豆腐は冷蔵庫に入れて冷やす。 Aショウガはおろし、あさつきは小口切りにし、かつお節とともに薬味皿に盛り、醤油をかける。

できたて混ぜキムチ

特製タテギ:粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、砂糖、炒りゴマ各適量 白菜150g、ニラ少々

@白菜を塩水に5分漬けて、水気をしっかりと絞る。 A@とタテギを混ぜ合わせ、ニラを少々加える。

しそ巻き味噌

味噌 80g、大葉10枚、くるみ、山椒、サラダ油 各適量

@くるみを包丁でたたいて刻み、山椒と一緒に味噌と混ぜ、10等分して棒状にする。 A@を大葉を巻いたものを10本作る。 Bフライパンにサラダ油を引いて、弱火で少し焦げ目がつく程度に焼く。

レンコンのフリット

レンコン 250g、片栗粉、炭酸水、岩塩、黒胡椒、サラダ油 各適量

@レンコンは皮を剥き、1.5〜2cmくらいの厚さに切り、すぐに薄い酢水にさらして、  アクを抜く A片栗粉と炭酸水を混ぜ合わせ、衣を作る。 B@にAをつけて、170度の油でサッと揚げる。 CBが熱いうちに岩塩と黒胡椒を満遍なく振り掛ける。

ニンニクピクルス

ニンニク 2.3個、

@ニンニクは皮を剥き、熱湯にいれ、2回ほど湯でこぼす。  ザルに上げて水気を切る。 A小鍋に水・酢 各カップ1/4、 塩 小さじ1、砂糖 小さじ2、ローリエ 1枚  赤唐辛子(種を取ったもの)、1本を入れて火にかけ温める。@を加える。 B煮立ったら火を止めて、荒熱がとれてからきれいに洗った容器に入れる。2.3日後が食べごろ。

キャベツのピリ辛炒め

キャベツ、サラダ油 A:豆板醤 大さじ4、醤油 カップ1、砂糖大さじ1、酒大さじ3、酢・ごま油 各大さじ1。

@キャベツは水気を切り、手で一口大に切る。ニンニクは包丁の背でたたきつぶす。 A鍋に、サラダ油 大さじ11/2を熱し、ニンニクを入れて香りを十分出す。キャベツをいれ、  中火でゆっくり炒める。しんなりし始めたらAを鍋肌から回し入れる。

ジャガイモの塩辛ソースがけ

じゃがいも、塩辛、紹興酒

@ジャガイモはレンジで火を通し、食べやすい大きさに切る。 Aフライパンに少しのごま油をいれ、イカの塩辛を炒める。(あれば紹興酒をすこしたらす) B温めておいたジャガイモにかける。

玉ねぎチキン

@玉ねぎを薄切りにして、水にしばらくさらす。 A水気を切り、皿に盛る。 B油を切ったシーチキンをまばらに乗せ、マヨネーズをかけ、七味唐辛子で色づけ、  食べる前に醤油をかける。

山芋の巣篭もり

山芋150g、うづら卵4個、ワサビ、醤油 各適宜、 酢 少々

@山芋は皮を剥いて、酢水につけ、あく抜きをしてから水気を切ります。 A@をマッチ棒ぐらいの細切りにしてかき混ぜ、粘り気を出します。 B器にそれぞれAを盛って真ん中に窪みを作り、ウズラ卵をわりおとし、ワサビを添える。 Cいただくときに醤油をかけて混ぜ合わせます。

山芋のワサビ漬け和え

山芋120g、ワサビ漬け 50g、みつば 15g、焼きのりの細切り 少々、 薄口醤油 大さじ1、焼きミョウバン・塩 各適量

@山芋は3cm長さに切って、皮を厚めに剥き、3mm角の千切りにして、焼きミョウバン  少々を加えた水3カップに漬けてサラッとさして、洗い流す。 Aワサビ漬けに薄口醤油を加え、@Aと和え、焼きのりの細切りを散らす。

大和芋とのりの酢の物

大和芋 340g、のりの細切り、ワサビ適宜、焼きミョウバン 小さじ1/2。 甘酢:酢 大さじ5、砂糖 大さじ2、みりん 小さじ2、塩 小さじ1/4、水 大さじ3。

@大和芋は4cm長さに切って、皮を厚めに剥き、焼きミョウバンを加えた水につけ、さらす。 A甘酢の材料を合わせる。 Bいただく直前に@を千切りにして、Aで和え、器に盛って、ノリの細切りを散らし、ワサビを添える。

うどのベーコン巻き

うど1/2本、ベーコン8枚、醤油・酒・酢 各少々、サラダ油

@うどは4cm長さに切って皮を厚めにむき、酢水にさらす。水気を拭いて棒状に切る。 Aベーコンは縦二つ切りにする。 B@を5.6本づつまとめてベーコンで巻き、楊子で止めて油焼きにする。 C火からおろし際に、醤油・酒少々を振りかけ、火を止める。

焼きネギの梅鰹

ねぎ 1本、梅干 2個、糸鰹 適量。 A:醤油 小さじ1/2、酒 大さじ1/2、砂糖 ひとつまみ。

@ネギは水洗いして、三つに切り、十分熱くした網に乗せ、焼き目をつけ、2.3cm  長さに切る。 A梅干は種を除いて実を裏ごしし、Aを加えてとろりとするまで混ぜ、ウメニク醤油を作る。 BAを焼きネギにかけて、糸カツオをたっぷりと盛る。

レンコンのキンピラ

レンコン1本、赤唐辛子少々、醤油大さじ2、みりん大さじ2、ごま油少々

@レンコンは縦半分に切り、4mm厚さに切り、酢水にさらし、水気を切る。  赤唐辛子はミジン切りにする Aフライパンにごま油を熱し、@を炒め、醤油・みりんを加えて炒め合わせる。