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菜の花の辛し醤油漬け

材料:菜の花、塩

@菜の花は茎の硬い部分を5oほど切り落とし,水に放して生き生きとさせる。 A@の菜の花を塩ひとつまみ入れた熱湯でゆで、盆ざるにいれてうちわで風を送って冷ます。 B辛し醤油の材料を混ぜ合わせる。 CAの菜の花の水気を絞ってパットに並べ、ガーゼをかぶせて、上から辛し醤油をかけ  20分間ほど置いて味をなじませる。ガーゼによって辛し醤油がよく回り、表面が乾かない。 DCを食べやすい長さに切って器に盛る。 *辛し醤油:だしカップ1、塩小さじ1、薄口醤油小さじ2、みりん小さじ2、水からし大さじ2 (溶きがらしをつくり、密封して辛味が出たら水でゆるく溶く)。

切り干し大根の酢の物

材料:切り干し大根、ちりめんじゃこ、昆布、赤唐辛子。  *合わせ酢   切り干し大根の戻し汁90m?、酢90m?、砂糖50g、塩5g

@切り干し大根を戻す。切り干し大根は、たっぷりの水につけて30分置く。  切り干し大根の水気を絞る。水を替えて、さらに一晩おき、水気を絞る。 A昆布は細切りにして、赤唐辛子は水に漬けて戻し、ヘタと種を取って輪切りにする。 Bボウルに合わせ酢の材料を合わせて混ぜ、砂糖と塩を溶かす。 CBにAちりめんじゃこを入れて半日から一日漬ける。

ラッキョウの醤油漬け

材料:ラッキョウ(土つき)1.5kg、酢カップ1/2、みりんカップ1、醤油カップ1?。

@ラッキョウは下ごしらえし、消毒した保存ビンに入れる。 A酢、みりん、しょうゆを合わせて、@に注ぐ。 B好みで、昆布、赤唐辛子、生姜、青シソの葉などを加えてもよい。 *下ごしらえ:ラッキョウは一粒ずつにばらし、手早く水を数回替えながら洗い、  ざるに上げて水気を切る。一粒ずつ茎の付け根とひげ根を切り取り、  薄皮をむきボウルに入れる。  茎柄とひげ根はあまり深く切りすぎると、漬け酢がしみこみすぎて柔らかくなるので  注意する。

煮野菜のピリ辛ドレッシング

材料:にんじん、大根、竹の子、ごぼう、ブロッコリー、桜海老、  ・?ねぎ油:ねぎ1本をみじん切りし、ごま油(白)カップ1/2、塩小さじ1を入れて   よく混ぜ合わせビンにつめる。  ・?酢大さじ2、醤油大さじ1?、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ1

@にんじんは厚めの輪切り、大根は厚めの半月切り、ゆでた竹の子は薄切りにする。  ゆでたごぼうは3 センチ長さに切り、縦4つ割りにする。 Aブロッコリーは子房にわけ、3分間ほどゆでて水気を切る。 Bフライパンで桜海老をからいりする。ねぎ油を加えてさらに炒め、  ?を加えて火を止める。 C器に@とAを盛り合わせてBを上からかけ

シメジのホイル焼き

材料:しめじ、にんにく(みじん切り)、赤唐辛子(小口きり1本)、レモン、    塩コショウ、オリーブオイル。

@シメジは食べやすくほぐす。 Aアルミ箔に、シメジ、にんにく、赤唐辛子をのせ、塩1g、コショウ少々をかけて、  オリーブオイル小さじ1を回しかける。アルミ箔の口を閉じて、200℃のオープンで 7分間焼く。 B器に取り出し、くし型に切ったレモンを添える。

ナムル

材料:にんじん、大根の皮、にら A: ねぎ 20g  しょうゆ 小さじ2  すりゴマ(白)大さじ1  砂糖 小さじ1  酒  大さじ1  一味唐辛子 少々

@にんじんと大根の皮は、千切りにして、塩3つまみをふる。しばらく置いてから  水気を絞る。ニラはサッとゆでて4cm長さに切る。 Aネギはみじん切りにし、ほかのAの材料とともにボウルに合わせる。 BAに@の野菜を加えてあえ、器に盛る。

キュウリの辛味和え

材料:キュウリ、 A: 醤油・豆板醤 各小さじ1   ごま油    小さじ2   塩      小さじ1

@キュウリは、大きめの乱切りにし、塩を振りかけておく。 A@がしんなりしたら、サッと水洗いして、水気をふき取る。 B醤油、豆板醤、ごま油をボールに入れて混ぜ合わせておく。 CキュウリをBで和え、小鉢に盛り付ける。

なすとベーコンの味噌いため

A: ねぎ・しょうがのみじん切り 各小さじ1  味噌、醤油、砂糖 各小さじ1  塩 少々 サラダ油 小さじ2

@ナスはヘタをとり、縦2つに切ってからさらに7cm厚さの斜めきりにする。 Aベーコンは細かく切る。 Bフライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを入れて手早く炒め、ナスを加えていためる。 CAを混ぜてBにサッと加え、全体に味を絡める。

小松菜の辛し醤油和え

材料:小松菜、 A:ときがらし 小さじ1   醤油   大さじ2   砂糖   小さじ1/3 塩・醤油 各少々

@小松菜はよく洗って、塩一つまみ加えたたっぷりの熱湯でゆで、水にさらしておく。 AボウルにAを入れて混ぜる。 B小松菜の水気を絞って、ざく切りにし、醤油少々をかけて、もう一度絞る。 C食べる直前にBをAのからし醤油と合える。

ウドの梅和え

材料:ウド(太いもの)、梅干。 A:醤油 大さじ4   酒  大さじ1  酢 少々

@ウドは厚めにクルリと皮をむき、大きめの乱切りにして、酢水にさらす。 A@を酢少々たらした熱湯でかためにゆでる。 B梅干は、種を取り、包丁で細かくたたいて、Aを加え、トロリとするまでよく混ぜる。 CBを大さじ1ほど取り分け、食べる直前に水気を切ったAとあえる。 

アスパラガスの梅酢マヨネーズかけ

材料:グリーンアスパラガス、 A:マヨネーズ・赤梅酢 各大さじ2 塩 少々

@グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り落とす。 A塩一つまみを加えたたっぷりの熱湯で@をゆでてざるに上げ、うちわであおいで  よく冷まして置く。 B分量のマヨネーズと赤梅酢をよく混ぜ合わせる。 C器にAをもって、上からBをトロリとかける。

大根としいたけの三杯酢

材料:生しいたけ、だいこん、三つ葉、 A:三杯酢  酢   6  みりん・さとう・醤油 各1 砂糖・塩 少々

@生しいたけは軸を除いて洗い、砂糖と水を少しふって網で焼き、  細切りにして三杯酢を少し振る。 A大根は3cm長さの千切りにして、軽く塩もみし、水気を絞って三杯酢を少しかける。 B@Aにゆでて3cm長さに切った三つ葉を取り合わせ、残りの三杯酢をかける。

焼きネギの梅カツオ

材料:ネギ(太目のもの)、梅干、糸カツオ A:醤油 小さじ1/2   酒  大さじ1/2   砂糖 一つまみ

@ネギは水洗いして3つに切り,充分熱くした網に載せて焼き目をつけ、2〜3cm長さに切る。 A梅干は種を除いて裏ごしし、Aを加えてトロリとするまで混ぜ、梅肉醤油を作る。 BAを焼きネギにかけて、糸カツオをタップリ盛る。

大根のレモンサラダ

材料:大根、レモンの半月切り、パセリ、    塩コショウ、レモン汁、サラダ油

@大根は皮をむいて細めの千切りにし、冷水に放してパリッとさせ、水気を切っておく。 A@の大根と、レモンの半月切りを混ぜ、塩コショウ、レモン汁、サラダ油で  味を見ながら合える。

玉ねぎの土佐醤油

材料:玉ねぎ、 A:土佐醤油   醤油・みりん 同量   鰹節

@玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらし、良く辛味をとる。 A醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、ひと煮たちさせて火を止め、  鰹節を加えて土佐醤油を作る。 B玉ねぎの水気をふきんで軽く絞る。 CBにAを加えサッと混ぜる。

クレソンのハムロール

材料:角型ハム、クレソン、バター、おろしわさび

@バターとおろしわさびをボウルに入れ、クリーム状になるまで良く練る。 Aハムの片面に@のわさびバターを均等に塗りつける。 Bクレソンはきれいに洗って水気を切り、柔らかい葉先を摘み取る。 CBの摘み取った葉先をAのハムのわさびバターを塗った面に適量づつ乗せて巻く。  このときまき終わったハムの両端から葉先がのぞくように二本を互い違いに置くようにする。 DCを器に盛りつけるときは、巻き終わりが下に来るようにする。

トマトとワカメの酢味噌

材料:とまと、ワカメ A:白味噌  1/3カップ   みりん・砂糖 各大さじ1強   酢    大さじ1 酢 大さじ1

@トマトはヘタの部分をくり抜き、熱湯をかけて手早く冷水に取り皮をむき、  1cm角に切る。 Aワカメは洗って、食べやすい大きさに切る。 BAを合わせて弱火で練り酢を加えて酢味噌を作る。 C@Aを器に盛り、Bをかける。

にんじんのヨーグルト和え

材料:にんじん、プレーンヨーグルト大さじ1?、塩小さじ1/5、コショウ少々

@にんじんは皮をむいて、歯ごたえが残るよう、4cm長さ、マッチ棒より少し細めの  千切りにする。 Aにんじんの千切りをボウルに入れて、分量の塩を振って、軽くもみ、  そのまま30分ほど置く。 Bにんじんから水が出てきたら、手で水気をしぼる。 Cにんじんを別の容器に入れ、分量のヨーグルトで合え、味を見ながら  コショウ少々を振る。 *フレンチドレッシング、辛しマヨネーズであえても良い。

ポテトのバター焼き

材料:じゃがいも、ベーコン、バター、おろしチーズ。

@じゃがいもは皮をむいて、薄い輪切りにし、ボウルに張った水に漬け、  2.3回水を取り替えながら充分に水にさらしてあく抜きをする。 Aじゃがいもをざるに取り、ふきんで拭いて水気を取る。 Bベーコンはやや脂肪の多いものを求め、小口から千切りにする。 C厚手のフライパンにバターを溶かし、ジャガイモを敷き、その上にベーコンを散らし、 さらにジャガイモと交互に三段重ねにし、最初は強火で焼いてから、弱火で焼く。 D焼いた後、器に盛り、おろしチーズを振り、オープンで色づく程度に焼く。

揚げナスの甘味噌かけ

材料:なす8個、鶏ひき肉100グラム、ピーマン4個、 A:西京みそ100g、砂糖大さじ4、みりん大さじ1、だし大さじ3

@ナスはがくに包丁をあて、くるりと回して切りそろえ、縦に5mm間隔で包丁目を入れて  水につけあくを抜く。 A鶏ひき肉を小鍋で炒り、Aを合わせて加え、煮詰めて甘味噌を作る。 B揚げ油を熱し@のナスを水気を充分に切って素揚げにし、ひねって茶せんの形にする。 Cピーマンは縦八つ割にして種を抜き、Bの揚げ油で素揚げする。 D器に茶せんナスを盛り付けAの甘味噌をとろりとかけ、ピーマンを添える。

ブロッコリーのチーズ焼き

材料:ブロッコリー1株、ハム2枚、ナチュラルチーズ80g、バター適量、塩コショウ少々

@ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯で、茎の部分が柔らかくなるまでゆで、水にさらし、  ざるに上げて水気を切り、小房に分ける。 Aフライパンを熱して、バターを溶かし、ブロッコリーをサッと炒め、塩コショウをする。 Bハムは2cm角に切る。 Cナチュラルチーズは調理する直前に摩り下ろす。 D器にバターを塗り、ブロッコリーとハムを入れ、ナチュラルチーズを上に散らして、  温めておいたオ ープンに入れ、チーズが溶けるまで焼き上げる。

きんぴら

材料:ごぼう(中)1本、酢少々、にんじん小1/3本、赤唐辛子2本 A:だし汁100cc、酒大さじ1、砂糖大さじ1弱、醤油30cc、みりん20cc ごま油大さじ2、白炒りゴマ適量

@ごぼうはサキガケにし、酢水に漬けてあく抜きをする。にんじんは千切り、赤唐辛子は  種を除いて小口切りにする。 AAをあわせておく。 B熱したフライパンにごま油を入れて、@を炒め、油が回ったらAを注ぐ。  強火にして味を絡ませるように混ぜながら炒め煮にする。 C器に盛って白炒りゴマをふる。

ほうれん草とカニかまのおひたし

材料:ほうれん草1束、カニ風味かまぼこ5本 A:だし汁210cc、薄口醤油30cc、みりん15cc、酒少々

@ほうれん草は熱湯でサッとゆでて、水に取り、水気を絞り5cm長さに切る。 Aカニ風味かまぼこは、半分に切ってほぐす。 BAを合わせて、ほうれん草。カニ風味かまぼこをを入れ、5分程漬けて味をなじませる。 C汁気を軽く切って器に盛る。

ナスとキュウリのもみ漬け

材料:なす、きゅうり、しょうが、塩、塩昆布

@ナスは縦半分に切って、5mm厚さに切り、水に放して水気を切る。  キュウリはところどころ皮をむいて、5mm厚さの小口切りにする。  生姜は千切りにする。 Aビニール袋に@の材料を入れ、塩を加えて袋の上から軽くもむ。  少ししんなりしてきたら塩昆布を加えて味をなじませる。 B器にナスとキュウリを盛り、生姜と塩昆布を乗せる。

ナスの辛し合え

材料:ナス3本、 A:粉辛し 小1   砂糖  小1/2   醤油・塩 各少々

@ナスはヘタをとり、6〜8割りにし、長さを半分に切る。 A@に塩小2/3を振って手でよくもみ、しんなりしたら水気をよく絞る。 BAの粉辛しはボウルに入れ、ぬるま湯少々で溶き、ラップをして約5分置く。 C残りのAの材料と混ぜ合わせ、ナスを入れてあわせる。

トマトのピリ辛ケチャップ合え

材料:トマト 大1個、玉ねぎ1/4 A:トマトケチャップ 大2.1/2 タバスコ     適量   塩・醤油     各少々

@玉ねぎは薄切りにし、150度の揚げ油で狐色になるまで揚げる。 Aトマトはヘタをとり、横半分に切って、種を取り除く。1.5cmの角切りにする。 BボウルにAを混ぜ合わせ、トマトをあえて器に盛り、@を散らす。

ゴーヤのレモンドレッシング

材料:ゴーヤ1/2本、 A:ごま油大さじ1、レモン汁大さじ1、しょうゆ大さじ1 削りカツオ適宜

@ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンでかきだし、5mm幅に切る。  塩もみしてざっと水洗いする。 AAを混ぜ合わせ@にかけ、器に盛りつけ、削りカツオを乗せる。

たたきキュウリとレタスの香味油かけ

材料:きゅうり1本、レタス3枚、ごま油大さじ1、 A:ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁大さじ1 コショウ少々、炒りゴマ大さじ1

@キュウリはビニール袋に入れて、包丁の背などで叩き、レタスは1cm幅に切って  器に盛る Aフライパンにごま油を熱し、Aを順に加えて混ぜる B@に熱いAをかけ、コショウ、炒りゴマを振る

コールスロー

材料:キャベツ1/4個、青シソ10枚、 A:ごま油大さじ2、酢小さじ2、塩コショウ少々 炒りゴマ大さじ1 塩小さじ1/3

@キャベツは太目の千きりにし、塩を振って軽くもみ、しんなりしたら水気を絞る。  青シソは千切りにする。 AAを混ぜ合わせ、@を合え、炒りゴマを振る。

材料:じゃが芋3個、玉ねぎ1/4個、塩適量、マヨネーズ大さじ3、味噌小さじ2、    クレソン1把

@じゃが芋は皮をむき、半分に切る。玉ねぎは薄切りにして、水に5分さらす。 Aじゃが芋は塩少々を加えた水に入れてゆでる。竹串がほぼ通るようになったら  じゃが芋の水気を切り、弱火にかけて粉ふき芋にする。 BAが熱いうちに玉ねぎを加え、マヨネーズ、味噌、塩少々を加える。  粗熱が取れたら、ざく切りにしたクレソンを加える。 C粗引き黒コショウを振る。