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アナゴとキュウリの三杯酢

材料:アナゴ(開いたもの)二本、キュウリ二本、 A:醤油・みりん各大さじ4 B:三杯酢 酢・醤油各大さじ5、みりん大さじ1、 塩・わさび各少々

@アナゴは串を売って白焼きにし、Aを煮立てて三割がた煮詰めた物をつけて、  さらに焼き、熱いうちに串を抜いて、一口大に切る。 Aキュウリは塩を振って板づりし、小口から薄切りにして濃い塩水に漬けて、  しんなりしたら水で洗って絞る。 B小鍋に三杯酢の材料を入れて煮立ててさましておく C器に@Aを形良く盛り、Bの三杯酢をかけ、上にわさび少々を添える。

マグロのカクテルソース

材料:刺身用まぐろ200g、レタス1/2個、レモンの薄切り4きれ、玉ねぎの薄切り少々 A:トマトピューレ大さじ2?、ウスターソース・白ワイン各大さじ1?、   塩・タバスコ各少々

@ボウルにソースの材料を入れ、良く混ぜ合わしておく。 A刺身用のマグロは1cm角に切り、@のソースであえる Bレタスは千切りにして、氷水に入れてパリッとさせ、サラダに使うように  良く水気を切っておく C玉ねぎも水にさらして水気を切る Dグラスにレモンを敷き、Aのマグロを盛り、ようじにレモンと玉ねぎを刺して添える。

公魚のまさご揚げ

材料:わかさぎ24尾、ししとう12本、赤唐辛子1本、大根、レモン各適量、    塩・小麦粉・卵白・しんびき粉各適量、揚げ油

@公魚は塩水で洗い、水気を良く拭いておく Aレモンはくし型に切り、大根は太目の箸で穴を開け、種を抜いた赤唐辛子を刺しこみ、  すり金でおろしてもみじおろしにする B@の公魚に小麦粉を軽くつけ、ときほぐした卵白、しんびきこの順につける Cししとうは脂で揚げたときにはじけないように、つめで裂け目を1本いれる D170度の揚げ油でCをから揚げにし、180度に熱してBをからりと揚げる *Aを添えていただく

アサリぬた

材料:アサリ(殻付)300g、塩適量、酒・水各100cc、わけぎ100g A:酢味噌 白味噌100g、甘酢大さじ3、辛し適量 甘酢:酢200cc、砂糖50g、昆布塩各少々 ゆずの皮の細切り適量

@アサリは塩水に漬けて、砂だしをし、鍋に入れて酒・水を加え、酒蒸しにする。  冷やしてから身をはずす。 Aわけぎは3cm長さに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、軽く塩を振る。 Bボウルに白味噌、甘酢を入れて混ぜ合わせ、からしを加え、さらに混ぜ合わせて  酢味噌を作る C食べる直前に@Aを酢味噌で合え、器に盛ってゆずをあしらう。 *酢味噌はこんにゃくや白身魚の刺身につけてもおいしい。

ししゃものチーズグラタン

材料:なす、玉ねぎ、マッシュルーム(生)、にんにく、ミックスベジタブル、    オリーブオイル、あおのり、ゆかり、ししゃも、スライスチーズ

@なすはさいの目に切り、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくは薄切りにする。  ミックスベジタブルは湯とおしし、オリーブ油でサッといためる。 A耐熱容器に@を盛り、ししゃも、スライスチーズをのせて、オリーブ油をかけ、  オープントースターで7,8分焼く。 B仕上げに青海苔、ゆかりをかける。

オイルサーデンの缶詰焼き

材料:オイルサーデン缶詰1缶、玉ねぎ、醤油、クレソン、レモン、とうがらし各適量

@オイルサーデンの缶詰の蓋を開け、玉ねぎの薄切りを加え、網に載せて直火にかける。 A玉ねぎがしんなりしたら、醤油を回し入れ、フツフツしたら火からおろす。 Bクレソン、レモンをあしらって七味唐辛子をかける。

ジャコと山芋のオムレット

材料:ちりめんじゃこ大さじ3、青海苔適量、梅干1個、やまいも150g、    卵1個、塩少々、サラダ油適量

@ちりめんじゃこと青海苔を混ぜる。 Aうめぼしは包丁で叩いておく。 B山芋はすりおろし、溶き卵、塩を混ぜてよくかき混ぜておく。 Cフライパンを熱して、サラダ油を引き、Bを流しいれて両面を焼く。 D器にCを乗せ、@をはさんでAの梅肉を乗せる。

さばの梅煮

材料:さば一切れ、塩少々、長ネギ(白い部分)5cm、 A:(煮汁)水150cc、酒100cc、砂糖50g、しょうゆ100cc、みりん30cc 梅干、青ジソ

@さばは皮目に斜め十文字の包丁目を入れ、両面に塩を振ってパットなどに重ならないよう  並べ、10分ほど置く。 A長ネギはごく細い千切りにして、水にさらし白髪ネギにする。 B@のさばを水でサッと洗い、沸騰したお湯に一切れづつ通して表面が白くなったら   すぐに冷水にとってざるに上げ、水気を切る。 C鍋に煮汁を入れて煮立て、さばの皮目を上にして入れ、梅干も加える。  たまじゃくしなどで煮汁をかけながら、中火で5分程煮る D器に盛り、白髪ネギ、青シソ、煮た梅干を加える。

昆布とまぐろのサラダ仕立て

材料:マグロ1サク、佃煮昆布1/3パック、かいわれ1パック、    醤油・みりん各大さじ1、わさび少々

@マグロは食べやすい大きさに切り、醤油・みりん・ワサビをあわせて漬ける。 A@の汁気を取り、昆布、かいわれと合える。

蛸の明太子マヨネーズ

材料:蛸足3本、明太子1/2腹、マヨネーズ大さじ3

@蛸は一口大に切る。 A明太子は包丁でしごき、皮を取り、マヨネーズと合わせ、@と和える。

イカのうに和え

材料:イカの刺身、うにのビン詰め

@イカの刺身とうにを和える。

イカのワタ焼き

材料:イカわた、イカげそ、塩適量

@イカげそは1本づつに分ける。 Aイカわたに塩を振る。 Bアルミホイルに@を乗せ、包む。 Cオープントースターで6〜7分焼く。

イカわたのワイン煮

材料:イカ(小)2杯、玉ねぎ1/4個、赤ワイン適量、塩コショウ

@イカは胴と足をはずし、皮をむき、足は1本づつに。分ける。 A玉ねぎは1cm幅に切る。 Bイカの胴の部分に玉ねぎを詰め込み、楊枝でとめる。 C鍋にBイカげそをいれ、赤ワインをひたひたに加え、  イカわたも加えて、汁けが無くなるまで煮る。

材料:マグロ1さく、醤油・みりん各大さじ3、ワサビ少々、白ゴマ

@醤油、みりん、わさびを合わせる。 A1cm幅に切ったマグロを約30分間漬ける。 BAにゴマを貼り付ける

とこぶしの酒蒸し

とこぶし 500g、 A:酒 1カップ、塩・醤油 各少々。

@とこぶしは塩を振ってこすり洗いし、格子に包丁目をいれる。 AAを沸かした中に、@を入れ、12〜13分煮る。

ばい貝の酒煮

ばい貝 500g、出し昆布15cm、ショウガ 一片、 A:だし汁 2カップ、酒2/3カップ、薄口醤油 大さじ3、みりん大さじ2、   砂糖 大さじ1、塩 少々

@ばい貝はたわしでよくこすり洗いし、熱湯に入れてサッと湯とおしする。 AAを合わせて日にかけ、出し昆布、@、薄切りのショウガを加えて、沸騰したら弱火にし、  6〜7分ほど煮て汁ごと冷やす。

カキとネギの包み焼き

カキ(大)10個、ねぎ1本、バター大さじ1、だし昆布15cm。 A:酒・ポン酢しょうゆ 各大さじ1。 七味唐辛子 少々、アルミ箔30cm。

@カキは洗って水気を切る。 Aアルミ箔に出し昆布を敷き、千切りのネギ、@をのせてAをかけ、バターをに乗せて  包む。 BAをフライパンに入れ、蓋をして焼く。七味唐辛子を振っていただく。

イカの酢漬け

スルメいか1杯、だし昆布5cm、赤唐辛子1本、 A:酢1/2カップ、砂糖小さじ1、塩 小さじ1/2。

@イカは足と内臓を抜き出して、川を剥き、サッと湯とおしして足は中に詰める。 AAに昆布と赤唐辛子を入れて@をいれ、重石をして1日寝かす。

イカのしば漬け和え

紋甲イカ1杯、しば漬け適宜、 A:マヨネーズ 大さじ3、薄口醤油 大さじ1. 塩・酒 各少々

@イカは包丁目を入れ、削ぎ切りにする。 A塩と酒を加えた熱湯に@を入れ、すぐ火を止めて3分おき、ザルにあげて冷まし、  Aと細かく切ったしば漬けで和える。

カキのマヨグラタン

カキ(加熱用)6個、大根おろし1/2カップ、万能ネギ少々 A:マヨネーズ 大さじ5、白味噌 大さじ2、白胡椒・塩各少々

@カキは大根おろしをまぶしつけておろしでよく洗う。おろしはきれいに取り除く。 A耐熱皿に@を並べて混ぜ合わせたAをのせる。温めておいたオープントースターに  入れ、焼色がつくまで焼く。 B器に盛り、万能ネギを小口切りにして散らす。

タイの西京漬け

タイの切り身2切れ、塩少々、ししとうがらし6本。 A:白味噌 200g、米焼酎 大さじ1、みりん大さじ11/2。

@タイの切り身は軽く塩を振って、約30分置き、ペーパータオルで水気を拭く。 AパットにAを混ぜ合わせて@を並べて漬け、冷蔵庫に1〜2日置く。 BAをざっと取り除いたAを熱した焼き網にのせ、中火で軽く焼色がつくまで焼く。  ししとうも焼き、器に盛る。

蛸のオクラ和え

ゆでだこの足 200g、オクラ15本、 A:ワサビ 小さじ1、薄口醤油 大さじ11/3、出し汁大さじ2。

@蛸は小さめの乱切り、オクラは水で洗い、表面を塩でこすり、熱湯にとって、  冷やす。水気を拭き粗ミジンに切る。 AボウルにAを合わせ、Aのオクラを入れてよく混ぜ、@の蛸にかける。

イワシのチーズ焼き

うるめいわし10尾、ブルーチーズ、ピザ用チーズ、一味唐辛子 各適量

@熱したオープントースターの焼き皿にイワシを並べ、5尾にブルーチーズを  残りにピザ用チーズを乗せ、3分くらい焼く。 A器に盛り、好みで一味唐辛子をかける。

辛子明太子の炒り

辛子明太子2腹、ダイコン適量

@網を中火で熱し、明太子を並べる。 A外側に少し焦げ目がついたらできあがり。 B皿に載せ、大根おろしを添える。

ハマグリの塩焼き

ハマグリ 大3個、塩 小さじ2、盛り付け用の塩適量

@ハマグリは塩水に30分〜1時間程つけて、砂をはかせる。 A殻ごとこすり合わせるようにし、水洗いして汚れを落とし、蝶番を切る。 Bぬれたまま、塩をまぶして、焼き網に乗せ、強火で焼き、殻の間から泡が出始めたら出来上がり。 C皿に盛り付けようの塩をしいて置く。

かまぼこのウニはさみ

梅干2個、みりん 小さじ1、粒ウニ 大さじ3

@梅干は裏ごしして、みりん小さじ1を加える。 A粒ウニ大さじ3を加え、同様にする。 B切り目を入れたかまぼこに青しその葉と@をそれぞれはさむ。

アナゴとキュウリの三杯酢

アナゴ(開いたもの)2本、キュウリ2本、塩・ワサビ少々 たれ:醤油・みりん 各大さじ4 三杯酢:酢・醤油 各大さじ5、みりん 大さじ1。

@アナゴは串を打って白焼きにし、たれを煮立てて三割方煮詰めたものをつけて  更に焼き、熱いうちに串を抜いて、一口大に切る。 Aキュウリは塩を振って板ずりし、小口から薄切りして、濃い塩水につけ、しんなり  したら、水で洗って絞る。 B小鍋に三杯酢の材料を入れて、煮立てて冷ましておく。 C器に@Aを形よく盛り、Bの三杯酢ををかけ、上にワサビ少々を添える。

イワシのオクラ和え

イワシ 5尾 レモンの輪切り2枚 オクラ和えソース: オクラ10本、だし汁大さじ4、レモン汁小さじ1、タバスコ少々、醤油小さじ1

@イワシは手で裂いてきれいに水洗いする。水気を拭いて塩大さじ1を振って20分程置く。 Aオクラはヘタを取り、塩少々をまぶしてまな板の上でこすり、たっぷりの熱湯でサッと茹で、  ザルにあげて手早く冷ます。 BAの残りの湯にレモンの輪切りと@のイワシを入れて、8分ほど茹でる。 CAのオクラをミジン切りにして、ソースの残りの材料を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。 Dイワシの水気を切って器に盛り、Cのソースをかける。