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カツオの和風サラダ

材料:カツオ、たまねぎ、ミョウガ、かいわれ、わかめ、きゅうり

@玉ねぎは薄く、くし型に切り、ミョウガは小口から薄切りに、それぞれ水に放ち水気を切る。  貝割菜は根を落とし、二等分に切る。 A若芽は水に戻して熱湯にいれ、沸騰したらざるに上げて水気を切り、食べやすく切る。  きゅうりは薄い小口切りにする。 B土佐酢は材料を子鍋に入れて少し煮詰め、ざるに敷いたふきんを通して濾す。 Cカツオを6〜7mm厚さに切り、玉ねぎを敷いた器に並べて塩少々を振り、  さらに土佐酢をかける。上からミョウガ、貝割菜を散らし、わかめ、きゅうりを添え、  好みでおろししょうがも添える。 *土佐酢:酢カップ1/2、しょうゆ・みりん各大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1?、削り節少々

アジの酢締め

材料:アジ、青シソ、おろししょうが。

@鮮度のよいアジは、三枚におろし、腹骨をすいて、ざるに乗せる。塩少々を満遍なく  ふって、約10分間置き、皮をむく。平皿に移し、甘酢の素大さじ1をまわしかけ、  15〜30分間置く。 A@の真ん中の小骨を切り取り、食べやすくそぎ切りにして、青シソの葉、  おろししょうが各少々を添える。 B甘酢の素:酢カップ1/2、砂糖大さじ2?、塩小さじ1、うまみ調味料少々  甘酢の素の材料を、空き瓶に入れて振り混ぜ、砂糖と塩を溶かすだけ、  冷蔵庫で二ヶ月保存可能。

イカのしょうが焼き

材料:するめいか、レタス、サラダオイル 生姜醤油:?おろししょうが大さじ1、しょうゆ大さじ2?、酒大さじ2      ?酒、醤油各大さじ1、みりん大さじ1/2、水大さじ2

@イカはワタごと足を抜き、胴は開いて軟骨を抜き、足はワタを切り離し、  手早く水洗いしてから水気を拭き、胴は皮側に4〜5本きり目を入れる。 A@によく混ぜた生姜醤油?を絡めて10分間ほど置く。 BAのイカの胴の汁気をしごきとって、サラダ油大さじ1を熱したフライパンに  皮側を下にして並べ、箸で抑えながら両面を手早く焼きつけ、足も加えてサッと  いため合わせ、いったん取り出して、食べ易い大きさに切る。 CBのフライパンにAの生姜醤油と?の材料を加え、煮立ててから  Bのイカを戻して絡め、レタスを敷いた器に盛る。

秋刀魚のピリ辛煮

材料:さんま、生姜の微塵きり大さじ1、にんにく微塵きり大さじ1/2、豆板醤小さじ1、    スープカップ1?、セロリのみじん切り大さじ1、ねぎみじん切り1/2本、  ・砂糖、酒各大さじ1、しょうゆ大さじ1?、塩コショウ各少々。

@秋刀魚は頭と尾を落としてはらわたを抜き、水洗いして水気をよく拭き、  B〜Cの筒切りにする。 A170℃の揚げ油に@を入れて、カリッと色づくまでしっかり揚げる。  出来れば2度揚げする。 B中華なべ、またはフライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、生姜にんにくを弱火で  香りよく炒め、豆板醤を加えて油がなじむまで炒める。 CBにスープ、Aの秋刀魚、?の調味料を加えて火を強め、片栗粉小さじ1?を?量の  水で溶いて加え、とろみがついたらごま油、酢各小さじ1を加えて火を止める。 *スープ:鶏がらスープの素をお湯で溶く。

刻み昆布漬け

材料:切り昆布、切り干し大根、きくらげ、にんじん、さきいか。 調味料:醤油、みりん、酒、酢

@切り昆布、切り干し大根、きくらげは、洗ってそれぞれ水に漬けて戻し、  食べやすい長さに切る。にんじんは千切りにする。 A昆布の戻し汁と水をあわせて、カップ1、醤油・酒各大さじ2、みりん1?、  酢カップ1/4を合わせて漬け汁を作る。水気を切った@、裂きイカを漬け込む。  翌日から食べられる。

ノリのおろし合え

材料:おろしだいこん、ノリ、かつおぶし、  ポン酢・醤油 適量

@おろし大根はふきんで包んで水気を絞り、塩気を抜いてポン酢を振り混ぜておく。 Aノリはサッとあぶって手でもみ、もみのりにしておく。 B食べる直前に、@の下ろし大根とAのもみノリ、かつおぶしをサッと混ぜ、  醤油を好みの量だけかけて、味を調える。

イカの納豆和え

材料:いか(胴)、紊豆(粒の小さなもの)、あさつき、卵黄、    酒 大さじ1 A:醤油    小さじ2   練りわさび 小さじ1

@イカは新鮮なものを求め、皮に塩をたっぷりとつけ、しごくようにして皮をむく。 A@を食べやすいように細切りにし、分量の酒を振って下味をつけておく。 B紊豆は卵黄を加え、Aを加えて軽く混ぜる。 Cあさつきは小口切りにし、Bの紊豆とよく混ぜる。 DAのイカをざるに上げ、さらにふきんで水をよくふき取り、Cの紊豆を入れて手早く合え、  器にこんもりと形よく盛る。

アサリの辛し味噌

材料:アサリの剥き身、グリーンアスパラガス、 A:酢・酒 各小さじ2/3   薄口醤油 小さじ1/2 B:甘口赤味噌 大さじ2   砂糖    小さじ4   おろし生姜 小さじ1/2 ネリ辛し 小さじ1/2 塩  少々

@グリーンアスパラガスは茎の固い部分を切り落とし、塩一つまみ加えた熱湯でサッとゆで、  冷水に取り、1cm長さに切る。 Aアサリの剥き身は塩水で良く洗い、ざるに上げて良く水切りをする。 B鍋にAを入れて火にかけ、Aを入れ炒りにしてざるに上げ、煮汁はとっておく。 C小鍋にBの煮汁大さじ1とBを入れ、弱火にかけて練り味噌を作り、鍋底を冷やして  ネリガラシを加え、@のアスパラガスとBのあさりにからませる。

貝柱(小)とオクラの二杯酢

材料:小柱、オクラ、 A:酢  大さじ5   薄口醤油・だし 各大さじ1 塩 少々

@オクラは塩をまぶし、よく揉んで産毛をこすり落とす。 A@の塩をついたまま熱湯に入れて、緑が鮮やかになるようサッとゆでて、  冷水に取り冷ます。 BAをざるに上げ、水気を切ってから小口切りにする。 C小柱は薄い塩水でよく洗い、水気を切っておく。 D小鍋に分量の酢、薄口醤油、だしを入れ、ひと煮立ちさせ、冷ます。 EDの二杯酢とCを合えて、軽く汁気を取り、オクラの小口切りと合え

帆立貝のマリネ

材料:帆立貝(殻付き)、とさかノリ、キュウリのピクルス、青シソ、パセリ、赤芽 フレンチドレッシング、ケッパー

@帆立貝は新鮮なものを求め、周りのひもを取り除いておく。 A@の帆立貝柱を横に薄く切る Bとさかノリは水に漬けて塩出しし、適宜切って水気を絞る。 Cピクルスとパセリ、青シソ、赤芽などの香味野菜は、ドレッシングの量にあわせて、  好みの分量をみじん切りにし、ドレッシングと混ぜる。 DAの帆立貝柱の薄切りをCに漬け込み、冷蔵庫で1,2時間置き、Bをあしらって  盛り付ける。

カニのカクテル

材料:カニの缶詰、サラダ菜、レモンの半月切り A:マヨネーズソース、塩コショウ  ケチャップ

@カニの缶詰は缶から出して軟骨を取りボウルに入れる。 Aマヨネーズソースに塩コショウ少々を加えて調味する。 BAのマヨネーズで@のカニをあえる。 Cカクテルグラスにサラダ菜を敷いてBを盛り、上から形良く適量のケチャップを載せ、  レモンを添える。

イカのたらこ和え

材料:スルメいかの胴、たらこ A:みりん 大さじ2   塩   小さじ3/4

@スルメいかは、鮮度のよいものを求め、皮をむき、縦三等分してから横5mm幅に切る。 AAを合わせ、これに@のイカを加えて絡め、冷蔵庫に入れて一晩置く。 BAをふきんに包み、叩くようにして水気を切る。 Cたらこの袋の片側を破ってボウルに中身を扱き出し、イカを加えて合える

蛸の納豆和え

材料:茹蛸の足、紊豆、あさつき、 A:溶き辛し 、しょうゆ 各適量

@蛸の足は水でよく洗い、5mm厚さの削ぎ切りにし、醤油洗いをして水っぽさを取っておく。 A紊豆はまな板に広げ、包丁で荒く刻んでおく。 Bあさつきは小口きりにする C紊豆をボウルに入れ、溶き辛し、あさつき、蛸を加え、ざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

タラコと玉ねぎの酢の物

材料:甘塩タラコ、玉ねぎ、あさつき、レモンの皮 A:二杯酢   酢  大さじ3   醤油 小さじ1   生姜汁 少々

@玉ねぎは二つ割にしてから薄切りにし、塩水にとって辛味を取り除く。 Aタラコは酒を振って1.5cm長さにきっておく。 B@の水気を切ってAと混ぜ合わせ、器に盛り、あさつきの小口切り、レモンの皮の  千切りを乗せる。

イカのオリーブ焼き

材料:スルメいか、黒オリーブ、にんにく、 オリーブオイル 大さじ3 塩コショウ 少々

@スルメいかは洗ってワタと足を抜く。 Aイカの胴の皮をむき、胴は1cm幅の輪切り、足も食べやすい大きさに切り分けて、  塩コショウをする。 Bフライパンにオリーブオイルを熱し、二つ割にしたにんにくと、イカを手早く炒め、  黒オリーブを散らす。

オイルツナ缶のおろし合え

材料:オイルツナ缶、大根、あさつき、赤唐辛子、いりごま。 A:醤油・酢  各小さじ1   塩  小さじ1/2   化学調味料 少々

@オイルツナ缶は油を捨て、取り出してほぐしておく。 A大根は薄く皮をむき、おろして置く。 Bあさつきは小さめの輪切り、赤唐辛子は種を取り除いて水にしばらく漬け、  細い千切りにする。 Cゴマは香りよく炒っておく。 DAの大根おろしの水気を絞ってボウルに入れ,Aを加えて混ぜ合わせてから、  @のオイルツナを加えてよく合えて器に盛り付け、  Bのあさつきと赤唐辛子を彩りよく盛り付け、いりゴマを振る。

オイルサーデンのケチャップ炒め

材料:オイルサーデン、キュウリのピクルス、ラディッシュ、パセリ、小麦粉 A:トマトケチャップ 大さじ2   カレー粉     小さじ1 塩コショウ サラダオイル

@オイルサーデンは油を切ってパットに並べ、カレー粉、塩コショウを降って下味をつける。 Aピクルスはみじん切り、ラディッシュは花形切りにし、塩をごく軽く振る。 B@に小麦粉を軽くつけ、フライパンにサラダ油を熱して両面をこんがりと焼き、  トマトケチャップを加えて絡ませる。 CBを器に盛って、ピクルスのみじん切りをふり、ラディッシュ、パセリを添える。

かまぼこサラダ

材料:かまぼこ,ワカメ、青シソ、穂ジソ。 A:マヨネーズ 1/3カップ   トマトケチャップ 大さじ2

@ワカメはぬるま湯に漬けて戻し、水洗いして筋を取り除き、ざく切りに、  かまぼこは1cm角に切る A青シソは洗ってよく水気を切る。 BAを合わせ@と良く合える。 C器に青シソを敷いてBをもり、穂ジソをあしらう。

しらす干しの緑酢

材料:しらす干し、キュウリ、あおしそ A:二杯酢   酢   大さじ5   醤油・だし 各大さじ1

@小鍋に二杯酢の材料を入れて合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます Aキュウリは種を除いて摩り下ろし、軽く水気を絞って@の二杯酢少々を加える。 B残りの二杯酢でしらす干しを合える。 C器に青シソを敷き、Bを盛って上にAを乗せ

シシャモの生姜焼き

材料:ししゃも、レモンの銀杏切り A:薄口醤油  1/3カップ   生姜汁  少々

@ボウルに薄口醤油と生姜汁を入れ、合わせて生姜汁をつくる。 Aししゃもは子持ちの油の乗ったものを求め、@に五分ほどつけ、味をなじませる。 Bししゃもの尾と頭を切り落として網焼きにする。 CBを器に盛り、レモンの銀杏切りを添える。

ワカメのゴマだれ

材料:干しワカメ、おごのり、とさかのり、    白ゴマ A:だし 大さじ2   酢  大さじ3   砂糖 小さじ2

@干しワカメは戻して熱湯にくぐらせ、小さめに切って水気を切る。 Aおごノリ、とさかノリなど彩の良い海草を用意し、水に漬けて塩抜きをする。 B白ゴマを良く炒り、すり鉢ですってAを加え、よく溶き伸ばしてゴマだれを作る。 C@Aを器に盛って盛り合わせ、別の器にBを入れて添える。

ワカメのてんぷら

材料:干しワカメ、小麦粉、    酒、揚げ油

@干しワカメは水に漬けて戻す。 Aワカメの水気を良く切り、小さめに切る。 B冷水に分量の酒(大さじ1)を加えて?カップにし、これに小麦粉を加えて衣を作る。 CAのワカメにBの衣をつけ、揚げ油を180度ぐらいに熱した中に入れてカラリと揚げ  油気を良く切る。好みでてんつゆを付ける。

アジの干物の緑酢

材料:アジの干物、キュウリ、大根、 A:かげん酢醤油   だし  大さじ2   薄口醤油・酢 各小さじ1? 薄口醤油 小さじ1

@アジはアルミ箔に包んで網の上で蒸し焼きにし、荒くむしって熱いうちに、  かげん醤油大さじ1をかける。 Aキュウリ、大根はおろして軽く水気を取り、合わせる。 B@Aを器に盛り、残りのかげん醤油に薄口醤油を加え、アジの横から注ぐ。

小エビと大根のサラダ

材料:大根300g、冷凍小エビ(殻をむいたもの)300g、大根の葉(茎の柔らかい部分)80g    レモン汁1/4個分、 A:塩小さじ1/3、ワインビネガー大さじ3、サラダ油大さじ4、ときがらし大さじ1? 塩適宜

@大根は皮をむき、薄いいちょう切りにして、塩小さじ1/3をふる。しんなりしたら  サッと洗って絞る。 A大根の葉は、色よくゆでて水気を切り、小口切りにする。 B冷凍えびは塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて水気を切り、レモン汁を振り掛ける。 CAの材料をボウルに入れ混ぜ合わす。 D全部の材料をCで手早くあえ、器に彩りよく盛りつける。

アサリのスープ

材料:アサリ(殻付)400g、、長ネギ(白い部分)・セロリ各1/2本、にんじん、玉ねぎ    生しいたけ、にんにく、 A:固形チキンコンソメスープ1個、酒大さじ1/2、薄口醤油大さじ2、   塩コショウ、しろいりごま各少々

@アサリは塩水に漬けて塩出しをし、良く洗ってざるに上げる。 A長ネギは細い千切りにし、水にさらして白髪ネギにする。 Bセロリ、にんじんは4cm長さに切り千切りにする。玉ねぎは薄切り、生しいたけは  軸を落として、飾り包丁を入れる。 C鍋に水800cc、固形スープ、アサリ、B、にんにくの粗みじん切り、を入れて火にかけ、  あくを取って、酒、薄口醤油、塩コショウで調味する。 D器に盛り、白炒りゴマを散らして白髪ネギをあしらう。

桜海老とレタスのサッと炒め

材料:レタス1/2個、サクラエビ大さじ4 Aたれ:酒大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1 ごま油大さじ2、塩コショウ各少々

@レタスは食べやすい大きさにちぎる。 Aタレの調味料を合わせておく。 B熱したフライパンにごま油を入れ、サクラエビを中火で炒め、塩コショウを振る  香りがたったらレタス、Aのタレを加えて手早く味をなじませる。 *サクラエビが香ばしくなったらレタスを加える。レタスは炒めすぎないのがコツ。

マグロのユッケ

材料:マグロ中落ち 200グラム    卵黄     1個分    万能ねぎ   2本    フルーツ(りんご・なし等)3グラム A:酒   1   みりん 1   醤油  1   コチュジャン 少々

@マグロの中落ちは包丁叩く。 A@にみじん切りにしたフルーツとAを混ぜ合わせる。 B形を整えて器に盛り、刻みねぎと卵黄を乗せる。

蛸キムチ

材料:蛸、キムチ適量 A:レモン汁 小1   マヨネーズ 大5   塩・コショウ 各少々

@蛸はぶつ切り、キムチとAを混ぜ合わす。 *キムチの発酵具合で味に違いが出るので、  マヨネーズ・レモン汁の分量は味を見て決める。

くらげの和え物

材料:塩くらげ50g、干ししいたけ2枚、青菜の茎、三杯酢 A:しょうゆ・みりん各小さじ1 1/2 B:あたりごま小さじ1、ねりがらし小さじ1/2、西京味噌小さじ1、三杯酢小さじ4

@塩くらげは、米の溶き汁で洗い、45度の湯に通して水に取り、水気を切って三杯酢に漬ける。 A干ししいたけは戻して千切りにし、つけ汁大さじ4にAを加え、煮る。 B食べる直前に、@Aゆでた青菜の茎とBを合える。

たたみいわしの生姜醤油焼き

材料:たたみいわし2枚、 A:生姜汁小さじ1/2、しょうゆ小さじ2

@焼き網を充分に熱して、たたみいわしを乗せ、強火でサッと両面をあぶり焼きにする。 AAをあわせて、生姜醤油にし、@の熱いところにはけで塗りつけ、  もう一度手早くあぶる。 B食べよく切りそろえて器に盛る。 *練りうにを加えたうに醤油やマヨネーズ醤油でもおいしい。