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バーベキューチキン

チキンスペアリブ 10本、塩・七味唐辛子 各少々

@チキンスペアリブに塩、七味唐辛子をかける。 Aアルミホイルを敷いて@を乗せ、約8分焼く。

チーズスナック

冷凍パイシート、粉チーズ

@冷凍パイシートは、室温で半解凍にし、麺棒で一回り大きく伸ばす。 A@をお好みの型で切り抜き、粉チーズを振り、200度に予熱したオープンで  約10分焼く。

ササミときのこの梅肉和え

ササミ小2本、椎茸一枚、えのき1/4袋、シメジ1/4パック、 A:塩・胡椒・酒少々 B:塩・胡椒各少々、酒小さじ2 C:ポン酢醤油小さじ1、梅肉1個分

@椎茸は石突を取り、軸と笠にわけ、軸は細く裂き、笠は薄切りにする。えのきは根元を  切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石突を取って子房に分ける。 A耐熱容器に@を入れ、Aを振って全体を混ぜる。ラップをかけて電子レンジで約1分加熱する。 Bササミは筋を取って、細切りにし、耐熱容器に並べる。Bを振ってラップをかけ、    電子レンジで1〜2分加熱する。 CボウルにABを合わせ、Cで和える。

手羽元のゴマ風味唐揚げ

手羽元4本、チンゲンサイ 1株、 A:醤油・酒 各大さじ2、ショウガ汁少々。 塩 少々、黒ゴマ・白ゴマ各1/4カップ、卵白1個分、揚げ油適量

@手羽元は混ぜ合わせたAをよく揉みこみ、約15分漬ける。 Aチンゲンサイは食べやすい大きさに切って塩茹でし、ざるにあげる。 B@の汁気をふいて卵白をつけ、黒、白のゴマを合わせて表面にたっぷりとまぶす。 C揚げ油を170度に熱してBを入れ、菜ばしで時々かえしながら4.5分揚げる。 D器に盛り、Aを添える。

鶏ささ身のシソ揚げ

材料:鶏ささ身、やまいも、紅しょうがの細切り、グリンピース、冷凍スィートコーン、    青シソ、大根、レモン、塩・酒各適量

@鶏ささ身は筋を取り,8mm各に切り塩コショウを振る。グリンピースはサッと  塩湯でして、スイートコーンも熱湯を通す。 Aボウルに山芋を摩り下ろして入れ、紅しょうがの細切りと@を加えて混ぜ、  塩小さじ1/3を加える。 B青シソの葉の表面にAを適量づつまとめて乗せ、180度に熱した油に葉の両端を  盛って入れ、揚げる Cレモンは半月切りを4枚とり、残りは汁を絞って,すりおろして水気を絞った大根に  塩少々と混ぜBに付け合せて器に盛る。

鶏肉の梅酒煮

鶏胸肉 300g、糸こんにゃく1玉、ショウガ 1片、 A:梅酒 1/2カップ、醤油 大さじ3

@鶏肉は一口大の削ぎ切りにする。糸こんにゃくはざく切りにし、茹でてザルにあげる。  ショウガは千切りにする。 A鍋にAを煮立て、鶏肉とショウガを入れて火を通し、鶏肉を取り出す。 BAの鍋に糸こんにゃくを入れて煮、煮汁がなくなったら鶏肉を戻しいれて、サッと煮る。

牛肉とニラのピリ辛炒め

ニラ 一把、牛細切れ肉 240g、長ネギみじん切り 10cm分、 ショウガのみじん切り 1かけ分、ごま油 大さじ1。 A:酒・醤油・みりん 各大さじ1、豆板醤 小さじ2

@ニラは4cm長さに切る。 Aフライパンにごま油を熱して、長ネギ、ショウガを軽く炒め、牛肉を加えて中火で炒める。 BAに@、Aの順に加え、炒めながら汁気を飛ばす。仕上げに炒りゴマを振る。

インゲンと豚肉の生姜煮

鞘インゲン 200g、豚肩ロース肉 200g、ショウガ 1かけ、炒りゴマ 大さじ1 酒・みりん・醤油

@鞘インゲンは筋を除いて半分に切る。豚肉は一口大に切り、ショウガは皮をつけたまま  薄い輪切りにする。 A鍋に酒とみりんと醤油を各大さじ2、水 カップ1/2、ショウガを入れて火にかけ、ひと煮立ち  したら豚肉を加え、完全に火が通るまで煮る。 B鞘インゲンを加えて蓋をし、中火で10分くらい、汁気が無くなるまで煮る。  途中でときどきかき混ぜる。火を止めたら炒りゴマを加え、混ぜ合わせる。  途中で焦げそうになったら、湯又は酒を足す。

ひき肉とサツマイモの旨煮

鶏ひき肉 200g、さつまいも 大1本 塩・酒・みりん・砂糖・醤油。

@サツマイモは皮をつけたまま、1cm厚さのいちょう切りにし、塩水にさらす。 A鍋に酒・みりん・砂糖 各大さじ1、醤油 大さじ3を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら  ひき肉を加え、ほぐすように混ぜながら強火で煮て、しっかりと味をつける。 Bここに水気を切ったサツマイモを加え、平らにならして水カップ1を加える。ひと煮立ち  したら蓋をして、中火で約10分間煮る。途中で一回上下を返すように混ぜる。  サツマイモが固いうちに水気が無くなったら、湯を足すと良い。

牛レバーの衣焼き

材料:牛レバー薄切り5枚、スパゲッティ、にんじん、キュウリ、れたす各適量     卵2個、おろし玉ねぎ・にんにく、各小さじ1、    小麦粉、塩コショウ、マヨネーズ、サラダ油各適量

@牛レバーは一口大に切り、塩コショウを振る Aスパゲッティは塩一つまみ加えた熱湯でゆでてざるに上げ、水気を切って、  細切りにしてゆでたにんじん、輪切りのキュウリと合わせ、マヨネーズ・  塩コショウ各少々であえてサラダにする。 B卵を溶き、にんにく、玉ねぎ、小麦粉大さじ3を混ぜいれる C牛レバーに小麦粉を薄くまぶし、Bをつけ、熱した油で両面をこんがりと焼く DCをサラダ菜、Aと盛り合す。

牛タンの唐辛子味噌漬け

牛タン(薄切り)8枚前後 A:白味噌90g、泡盛 大さじ4、唐辛子の小口切り1本分

@Aを混ぜ合わせ、牛タンをまぶして冷蔵庫で一晩つける。 A味噌を粗く落とし、熱した焼き網で焦げ目がつくまで焼く。

ピザ風春巻き

材料:ハム2枚、ピーマン1個、かいわれ1/2パック、ピザソース大さじ1、    とろけるチーズ適量、春巻きの皮3枚、サラダ油適量

@ハム、ピーマンは細切りにし、かいわれは半分に切る。 A春巻きの皮に@、とろけるチーズ、ピザソースの順にのせ、包む。 Bフライパンにサラダ油を熱し、焼く。

チーズの巾着

材料:油揚げ2枚、とろけるチーズ、ちくわ各適量

@油揚げは半分に切り、袋状にする。 Aとろけるチーズと食べやすい大きさに切ったちくわを油揚げの中に入れ  楊枝で止める。 Bアルミホイルをしいてオープントースターで2,3分焼

地鶏のネギ巻き

地鶏もも肉 一枚、九条ネギ2本、塩コショウ、柚子胡椒各適量

@鶏肉を観音開きに切って、平らにし、塩と胡椒で味付けする。 A細く切った九条ネギを挟んでロール状に巻く。 BフライパンにAを少し焼いて皮に焦げ目をつけておく。 C200度のオープンでBを10分焼き、輪切りにして柚子胡椒を添える。

チーズディップ

クリームチーズ 50g、マヨネーズ 大さじ1、おろしニンニク 小さじ1/2、塩適量 黒胡椒適量、パセリみじん切り適量、クラッカー6枚。

@クリームチーズを約40度〜50度に温める。 A@にその他の材料を混ぜ合わせる。 BAを小さな器に盛り付けて、クラッカーに添える。

鶏手羽先のピリ辛煮

鶏手羽先5本、 A:醤油 大さじ21/2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、すりニンニク 小さじ1、   鷹のつめ 少々、水60cc。

@手羽先は水で洗い、ぬめりと臭みを取る。 A竹串で手羽先全体に穴を開ける。 B鍋にAと鶏肉を入れて火にかけ、鶏肉によくたれをからめる。 C鶏肉の色が変わったら、水と輪切りにした鷹の詰めをいれ、弱火〜中火で蓋をして  15分程煮詰める。その間蓋を開けないこと。

ゆで豚とキャベツの酢味噌あん

豚薄切り肉 100g、キャベツ5枚、にんじん1/3本、 A:白味噌 大さじ1、酢 大さじ3、 砂糖 小さじ3。

@キャベツは食べやすい大きさに切り、にんじんは短冊切りにし、1分ほどゆでて冷水に取る。 Aキャベツは水気をよく絞り、にんじんも水気を切っておく。 Bたれの材料をよく混ぜ、@ABをよく和える。

豚の角煮

豚バラブロック 200g、 A:醤油 大さじ1、砂糖 大さじ2、酒 大さじ1、めんつゆ 大さじ1、八角 2個。 ショウガ 1片、水 2/3カップ、白髪ネギ 少々

@豚肉は食べやすい大きさに切り、フライパンで表面に焦げ目をつける。 A鍋に@を入れ、水と薄切りにしたショウガを入れ、約10分ほどゆでる。途中でアクを取り除く。 Bショウガを取り出し、水を半分くらいに減らしてAを入れ、20分程弱火で煮る。 C器に盛り付け、上に白髪ネギを乗せる。

甘辛豚肉の野菜炒め

豚ばら肉(スライス)150g、にんじん10g、たまねぎ 30g、ネギ15g、 粉唐辛子 小さじ1、おろしニンニク 小さじ1/2、すりゴマ(小さじ1)、焼肉のたれ、 胡椒 少々

@熱したフライパンにごま油を少量入れて、最初に豚ばら肉、つづいてニンジン、玉ねぎ、ネギを  シャキシャキ感を損なわない程度に炒める。 A炒めながら、粉唐辛子、おろしニンニク、すりゴマ、焼肉のたれを加えて味を整える。

韓国水餃子

挽肉 60g、ニラ 1束、ピーマン 3個、ネギ50g、卵1個、おろしニンニク 小さじ1、 餃子の皮、ごま油、醤油、塩、胡椒適量

@ニラ、ピーマン、ネギをみじん切りにする。 A@に挽肉、卵、おろしニンニク、ごま油、醤油、塩・胡椒を合わせてよく練ってから餃子の皮に  包み込む。 B水に入れ浮いてくるまで火にかける。(約5分)

はちのすの野菜和え

はちのす(牛の胃袋)100g、ダイコン20g、春菊(葉のみ)、ニラ各適量。 A:特製たれ(家庭では、酢、味噌、コチュジャン、砂糖で代用可)

@ダイコン、ニンジンは短冊切りにする。 Aよく洗ってボイルしたはちのすを短冊切りにして、ダイコン、にんじん、春菊、ニラと一緒に  ボウルに入れ、特製たれを混ぜる。 B酢を好みで垂らして味を整え、皿に盛り付ける。

ホルモン鍋

ホルモン 200g、キャベツ 150g、玉ねぎ 30g、ネギ60g、ニンジン20g、 ピーマン 10g、エノキ1/4束、豆腐1/4丁、牛のすね肉、鶏肉、味噌、ごま油、粉唐辛子各適量。

@牛のすね肉と鶏がらからスープを取る。 A@に味噌、ごま油、粉唐辛子を好みで加え、味を整える。 Bホルモン、キャベツ、玉ねぎ、ネギ、ニンジン、ピーマン、エノキ、豆腐を盛り付けて  沸騰したら出来上がり。

鶏肉のピリマヨ

鶏肉、 A:醤油・マヨネーズ・粒マスタード

@一口大に切った鶏肉を油でこんがりと焼く。 A少し冷めたところでAを好みで合わせ入れ、もう一度サッといためる。